|
|
Soupe De Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 400-450 gr champignons, bij voorkeur grotchampignons (u kunt de champignons ook vervangen door cantharellen of oesterzwammen)
* 40 gr boter
* 1 uitje of sjalot
* 1 dunne prei
* 1 eetlepel ragfijn gehakte bladselderij
* 1 mespuntje gedroogde tijm
* 8 dl kalfsbouillon uit een flesje (mag ook rundbouillon zijn)
* 150 gr kalfsvlees (mag ook rundvlees zijn)
* zout
* 1 eetlepel fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
* Wrijf de champignons schoon met een stuk keukenpapier of was ze eventueel snel wen maak ze dan schoon met een stuk keukenpapier.
* Snijd de champignons in kleine stukjes, houd echter 8 mooie exemplaren achter om te gebruiken als garnering.
* Snipper het uitje of sjalotje en de prei.
* Snijd het vlees in stukjes.
Bereidingswijze:
Kook het vlees gaar in de bouillon.
Verhit de boter in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui of sjalot al omscheppend tot hij wat kleur begint te krijgen. Voeg dan de stukjes paddestoel en de prei toe. Laat het geheel al omscheppend, even bakken. Voeg vervolgens bladselderij, tijm en 2,5 deciliter kalfsbouillon toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel boven een matig afgestelde warmtebron, gedurende 15 minuten zachtjes stoven.
Doe daarna de gehele inhoud van de pan over in de mengbeker van de keukenmachine (kan ook in delen). Voeg er het kalfsvlees aan toe. Laat de keukenmachine draaien tot een fijne puree is verkregen. Roer de bouillon erdoor en voeg wat zout naar smaak toe.
Breng, vlak voor het opdienen, de soep tot aan het kookpunt en laat de soep nog enkele minuten heel zachtjes pruttelen. Voeg er, zodra het kookpunt is bereikt, de achtergehouden, in zeer dunnen plakjes gesneden chapignons aan toe.
|
|
|